Parmigiana di Peperoni e Pinoli

Questa mattina mi sono svegliato ingegnoso e soprattutto con un'accesa voglia di verdure.

Sfogliando la recente uscita della rivista " Giallo Zafferano" ho preso spunto per un pranzo fantasioso e gustoso.

La ricetta di oggi per un pranzo sostanzioso è la Parmigiana di Peperoni con pinoli.

Ingredienti:

.1 kg di peperoni rossi e gialli

. 1 confezione di pinoli

.100 g di farina 00

.olio di semi di arachide q.b.

.basilico

.sale q.b.

.150 g di stracchino osella

.150 g di provolone salato

.pepe nero q.b.

.120 g di prosciutto cotto

.olio evo

Procedimento:

Iniziamo col portare l'olio a temperatura per avere una frittura buona e pastelliamo di farina i peperoni misti una volta tagliati.

Poco alla volta friggere i peperoni,e lasciarli colare di olio in eccesso su carta assorbente.

Procediamo così fino a completa frittura e saliamo la verdura.

Prepariamo una pirofila ,con alla base dell'olio evo e adagiamo i peperoni,lo stracchino,il provolone e i pinoli.

Creiamo quindi degli strati,fino a riempire l'intera teglia.

Concludiamo in superficie con il formaggio (sia provolone che stracchino),rivestiamo di prosciutto cotto e foglie di basilico; in alternativa noce moscata tritata finemente.

Mettiamo la nostra parmigiana di peperoni a cuocere, in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 min.

Mi raccomando il parmigiano in superficie,abbondate .

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