Oggi condivido con voi un dolce che amo molto preparare nelle occasioni speciali data soprattutto dalla versatilità della frolla che può essere utilizzata in cucina in svariati modi;

La prepariamo dolce al cacao con un ripieno di crema al formaggio e ricotta con aggiunta di gocce di cioccolato.

Vediamo insieme l'occorrente!

ingredienti: 

(per la frolla al cacao)

. 300 g di farina 00;

. 30 g di cacao amaro in polvere;

. 150 di burro freddo di frigo;

. 130 g di zucchero a velo;

. 3 uova fresche;

. estratto di vaniglia q.b.

per la crema:

. 250 g di philadelphia;

. 250 g di ricotta;

. 80 g di zucchero a velo;

. estratto di vaniglia q.b.

. gocce di cioccolato q.b.

procedimento:

• iniziamo preparando la pasta frolla al cacao: in un mixer capiente uniamo la farina,il cacao amaro,il burro a pezzetti,lo zucchero a velo,le uova e l'estratto di vaniglia;
• mixiamo bene il tutto sino ad ottenere un composto sabbioso che lavoreremo su piano liscio;
• lavoriamo l'impasto con le mani per compattarlo e lasciamo riposare in frigo per almeno mezz'ora avvolto in pellicola trasparente;
• trascorso il tempo stendiamo la frolla con un mattarello,aiutandoci con della farina e formiamo un cerchio dello stesso diametro del nostro stampo: io ho scelto uno stampo da crostata circolare dal diametro di 22 cm;
• stendiamo la base di frolla all'interno del nostro stampo leggermente infarinato e bucherelliamo con i rebbi di una forchetta;
• con la frolla rimanente diamo contorno alla base circolare all'interno dello stampo e iniziamo una prima cottura con il classico metodo dei legumi:uniamo della carta forno alla base della frolla e aggiungiamo dei fagioli in modo che la frolla cuocia ma non troppo;
• inforniamo nel ripiano medio del forno a 175 gradi per 20 minuti in forno statico preriscaldato;
• una volta pronta facciamo raffreddare completamente;
• nel frattempo prepariamo la nostra crema: in una ciotola uniamo la philadelphia,la ricotta,lo zucchero a velo,la vaniglia e iniziamo  a mescolare bene ottenendo una crema densa;
• uniamo infine anche le gocce di cioccolato;
• una volta raffreddata la nostra base di frolla,adagiamo al suo interno la crema ottenuta e le strisce decorative,tipiche della crostata,che avremo preparato con la frolla avanzata;
• per la dimensione delle strisce (in termini di lunghezza) regolatevi in base al diametro della vostra frolla e tagliando le estremità in eccesso una volta attaccate in superficie alla crostata;
• una volta composta la nostra crostata inforniamo nuovamente a 175 gradi per circa 15 minuti sempre ripiano medio del forno;
• lasciamo completamente raffreddare la frolla prima di servire a tavola il nostro dessert e poterne tagliare una fetta;

Ho deciso di deliziarmi oggi con un aperitivo semplice e appagante.

Ingredienti poveri per una Merenda gratificante e saziante.

Prepariamo insieme una focaccia integrale con aggiunta di olive verdi e nere,del rosmarino e dei cristalli di sale rosa.

Vediamo insieme l'occorrente!

ingredienti:

. 500 g di farina integrale;

. 280 g di acqua a temperatura ambiente;

. 8 g di lievito di birra fresco;

. 5 g di zucchero semolato/miele;

. olio evo q.b.

. sale q.b.

. cristalli di sale rosa;

. rosmarino q.b.

. olive verdi e nere denocciolate q.b.

 per la salamoia:

. 50 g di olio evo;

. 30 g di acqua tiepida;

. due prese di sale;

procedimento:

• in una ciotola capiente uniamo la farina con il lievito fresco sbriciolato e l'acqua poco alla volta iniziando a mescolare con le mani;
• uniamo anche lo zucchero e il sale e il resto dell'acqua continuando a mescolare facendo si che la farina assorba tutta l'acqua;
• trasferiamo l'impasto su piano liscio e lavoriamo fino a che non si compatti bene;
• facciamo lievitare per circa un'ora in una ciotola con pellicola trasparente in un luogo caldo;
• trascorso il tempo della lievitazione riprendiamo il panetto,lo lavoriamo per qualche minuto facendo delle pieghe di rinforzo e lo stendiamo in una teglia da forno (22/24 cm) circolare unta d'olio;
• distribuiamo bene l'impasto sul fondo e facciamo lievitare ancora per circa due ore;
• trascorso il tempo della seconda lievitazione prepariamo anche la salamoia: in un bicchiere uniamo l'olio,l'acqua e il sale e mescoliamo bene il tutto;
• uniamo la salamoia al nostro impasto ben lievitato e con i polpastrelli delle mani formiamo i famosi buchi caratteristici della focaccia;
• uniamo anche le olive denocciolate,il rosmarino e i cristalli di sale rosa (facoltativo);
• inforniamo la nostra focaccia a forno statico preriscaldato a 220 gradi per 15 minuti circa nel ripiano medio del forno;
• lasciamo intiepidire prima di servire a tavola e tagliare una fetta;
• la focaccia si presenta morbida all'interno e con una crosta in superficie degna di nota;

In questo periodo di semi lockdown, a distanza di un anno, ritorna la mia fervida passione per i lievitati e restare più a lungo in cucina mi aiuta a non pensare e ad eccitarmi in un mondo a parte tutto mio.

Non sono un amante dei dolci ma se devo confessarvela tutta, ho un debole per il tiramisù,per le zeppole e per la colomba pasquale.

Dolci tipici,ricchi di storia che parallelamente mi riportano sempre indietro nel tempo e mi fanno rivivere momenti belli della mia infanzia.

Dopo un lungo lavoro finalmente ci sono riuscito e ho deciso di condividere con voi questa grande soddisfazione: prepariamo insieme la classica colomba della Santa Pasqua.

Vediamo insieme l'occorrente!

ingredienti:

(per uno stampo da un chilo)

. 140 ml di latte tiepido;

. 7 g di lievito di birra disidratato /14 g di lievito di birra fresco;

. 450 g di farina manitoba;

. 150 g di zucchero semolato;

. scorza di un'arancia;

. 80 g di burro a temperatura ambiente;

. due uova fresche più un tuorlo;

. estratto di vaniglia q.b./bacca di vaniglia;

. un pizzico di sale;

. un cucchiaino di olio di semi;

. 50 g di frutta secca candita;

. 50 g di uvetta;

per la glassa:

. un albume a temperatura ambiente;

. 40 g di farina di mandorle;

. 100 g di zucchero semolato;

. 10 g di amido di mais;

per decorare:

. mandorle sgusciate q.b.

. zuccheri bianchi;

procedimento:

• scaldiamo il latte in modo che diventi tiepido ma non caldo: uniamo un cucchiaio di zucchero e il lievito di birra (secco o fresco);
• in una ciotola della planetaria dotata di foglia,uniamo il composto di latte,la farina manitoba poco alla volta,lo zucchero e la scorza di arancia iniziando a mescolare a bassa velocità;
• togliamo la foglia e mettiamo il gancio alla planetaria per proseguire la lavorazione del nostro impasto;
• uniamo il burro a pezzetti mescolando il tutto con il gancio e aumentando gradualmente la velocità di lavorazione;
• uniamo anche le uova più il tuorlo,l'olio e l'estratto di vaniglia;
• aggiungiamo un pizzico di sale e continuiamo ad impastare;
• uniamo anche l'uvetta e la frutta secca;
• otterremo un composto liscio ma leggermente appiccicoso che faremo lievitare in un luogo caldo,in una ciotola unta d'olio per circa due ore e mezza;
• trascorso il tempo di lievitazione,dividiamo l'impasto in due parti uguali e le lavoriamo per qualche minuto su piano da lavoro,facendo delle pieghe di rinforzo;
• diamo ai due impasti una forma di un rettangolo che adageremo in uno stampo da colomba;
• facciamo lievitare ulteriormente l'impasto per circa un'ora e mezza in luogo caldo (o comunque fino al suo raddoppio);
• dedichiamoci ora alla glassa: in un mixer uniamo l'albume,la farina di mandorle,lo zucchero e l'amido di mais;
• mescoliamo il tutto ottenendo una cremina chiara e densa che terremo da parte;
• trascorso il secondo tempo di lievitazione uniamo la glassa alla nostra colomba in superficie con molta delicatezza, e completando con le mandorle sgusciate e gli zuccheri bianchi;
• cuociamo la nostra colomba nel forno statico,ripiano medio (volendo anche ripiano basso) del forno a 180 gradi per 15 minuti,
• trascorso questo tempo di cottura,aggiungiamo della carta stagnola sulla superficie della colomba in modo da evitare bruciature e proseguiamo la cottura per altri 15 minuti sempre a 180 gradi;
• facciamo una sola volta la prova stecchino per verificarne la cottura interna;
• terminata la cottura,lasciamo raffreddare la nostra colomba capovolta aiutandoci con due stecchini di legno, prima di servirla e poterla assaggiare;

In questo Venerdì nuvoloso ho deciso di rianimare i vostri umori portando a tavola un Comfort Food adatto per qualsiasi occasione: una cena in famiglia,l'ora dell aperitivo o come spuntino prima di cena da condividere con gli ospiti.

Prepariamo insieme una galette di pasta brisèe con pesto di basilico,finocchi gratinati e scamorza affumicata.

Vediamo insieme l'occorrente!

ingredienti: 

. un rotolo di pasta brisèe;

. un finocchio;

. pesto di basilico q.b.

. 6 fette di scamorza affumicata;

. sale q.b.

. olio evo q.b.

. pan grattato q.b.

. un tuorlo;

. semi di finocchietto q.b.

procedimento:

• iniziamo portando a bollore in acqua salata il nostro finocchio che avremo precedentemente pulito;
• nel frattempo poniamo in uno stampo da crostata (diametro 22/24 cm) la nostra pasta brisèe dandole una forma circolare e bucherelliamo il fondo;
• uniamo alla base il pesto di basilico,le fette di scamorza affumicata e quando sarà pronto anche il nostro finocchio ben lessato;
• completiamo con un pizzico di sale,olio evo e del pan grattato sui finocchi;
• spennelliamo i bordi della pasta brisèe con un tuorlo e uniamo dei semi di finocchietto;
• cuociamo in forno statico a 180 gradi per 40 minuti fino a doratura;
• una volta pronta la nostra galette serviamo a tavola tiepida;

E per restare in tema di dolcezza oggi prepariamo un dolce che può diventare un'ottima variante per le feste pasquali: semplice da preparare e bello a vedersi,

TORTA CONIGLIO AL CACAO E COCCO CON AGGIUNTA DI MANDORLE E GOCCE DI CIOCCOLATO.

vediamo insieme l'occorrente!

ingredienti:

. 4 tuorli;

. 150 g di zucchero semolato;

. 100 g di olio di semi;

. 100 g di latte di soia alla vaniglia;

. 150 g di farina 00/farina per dolci;

. 60 g di cacao amaro in polvere;

. 130 g di farina di cocco;

. una bustina di lievito per dolci;

. 50 g di mandorle sgusciate;

. 50 g di gocce di cioccolato;

. 4 albumi;

procedimento:

• con uno sbattitore elettrico mescoliamo i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso;
• uniamo l'olio continuando a mescolare e il latte;
• uniamo anche la farina,il cacao e il lievito ben setacciati e infine anche la farina di cocco;
• mescoliamo bene il composto con una spatola che risulterà ben denso e cremoso;
• uniamo poi le mandorle tritate al coltello e le gocce di cioccolato e incorporiamo poco alla volta anche gli albumi ben montati e neve;
• mescoliamo il composto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto in modo da non smontare il tutto e nel frattempo ungiamo di burro e farina uno stampo di silicone (forma a piacimento)
• adagiamo il composto al'interno e cuociamo la nostra torta a forno statico preriscaldato nel ripiano medio del forno a 180 gradi per 40 minuti;
• monitoriamo la cottura e facendo la prova stecchino per la cottura interna;
• lasciamo raffreddare prima di estrarre la torta dallo stampo e serviamo tiepida su piatto da portata;
• uniamo (se preferite) dello zucchero a velo in superficie;

Tipica giornata uggiosa, maltempo e voglia di coccolarsi a colazione.

Ritornano i miei pancakes ma questa volta unendo all'impasto la farina di castagne e confettura a scelta.

Vediamo insieme l'occorrente!

 Ingredienti

. 80 g di farina d'avena;

. 30 g di farina di castagne;

. mezza bustina di lievito per dolci;

. un cucchiaio di olio di semi/olio evo;

. un pizzico di sale;

. un cucchiaio di confettura a scelta;

. 175 ml di latte di soia alla vaniglia;

per completare:

. fragole a scelta q.b. /frutta di stagione che preferite;

. marmellata a scelta/sciroppo d'acero/sciroppo d'agave;

Procedimento:

• in una ciotola di media grandezza versiamo il latte,uniamo l'olio,il sale e la confettura a scelta;
• uniamo anche il lievito e infine le farine senza setacciare;
• mescoliamo bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso;
• in una padella antiaderente versiamo un goccio d'olio che distribuiamo omogeneamente sul fondo e ci prepariamo alla cottura;
• versiamo un mestolo d'impasto alla volta e lasciamo cuocere i nostri pancakes per due/tre minuti a fiamma moderata;
• quando compariranno delle bolle in superficie sarà il momento giusto per girarlo e farlo cuocere dall'altro lato;
• procediamo in egual modo per tutti gli altri fino ad esaurimento impasto;
• serviamo i nostri pancakes con marmellata/confettura a scelta e frutta che preferite;

 PER LA TUA COLAZIONE: