Foodergogram - Storytelling e Cucina

Tante sono le teorie sulle origini di questo dolce. Certo è che, oltre alla proposta polacca, ne esiste un’altra versione, più popolare e fotografata a livello internazionale. La  babka   della tradizione ebraica  ashkenazita , ovvero degli ebrei originari dell’Europa centrale e orientale, è un   impasto lievitato, farcito e arrotolato con semi di papavero, cannella, frutta secca o cioccolato . Quest’ultimo sicuramente è l’ingrediente più amato, introdotto, secondo molti, all’arrivo degli ebrei europei a New York a inizio Novecento.  Ed è questa grande e vivace metropoli a essere ancora oggi particolarmente legata al nome del  babka . In particolare, sembra che il merito di aver reso famosa questa ricetta sia stato di  Breads Bakery , il forno gestito dal panettiere israeliano Uri Scheft, già proprietario del Lehamim Bakery a Tel Aviv. Oggi la preparo nella versione al cioccolato,richiamando la ricetta di CSABA DALLA ZORZA ma con due uniche v...

 In questo week end soleggiato ho deciso di deliziarvi con un comfort food a cui non saprete proprio resistere. Prepariamo insieme un pan brioche salato ripieno di pancetta arrotolata e formaggio. Mettiamoci al lavoro e vediamo insieme l'occorrente! ingredienti: . 20 g di farina 00; . 80 ml di acqua a temperatura ambiente; . 75 ml di latte tiepido; . 4 g di lievito di birra secco instantaneo; . 140 g di farina 00; . 140 g di farina manitoba; . 30 g di zucchero semolato; . 5 g di sale; . 1 uovo intero; . 30 g di burro a temperatura ambiente; per il ripieno: . 120 g di pancetta arrotolata; . 4 sottilette classiche; . parmigiano grattugiato q.b. . latte per spennellare; procedimento: iniziamo ponendo in una pentola i  20 g di farina con l'acqua scaldando il tutto a fuoco basso e ottenendo un cremina ben densa e compatta; sciogliamo il lievito di birra nel latte tiepido; in una ciotola della planetaria dotata di gancio uniamo le farine,il sale,lo zucchero,l'uovo e il lievito sc...

Voglia di dolcezza e coccole al mattino per iniziare bene la giornata. Oggi prepariamo una brioche dolce ottima per la colazione e da conservare come spuntino nell'arco della giornata. All'impasto dolce uniamo anche le gocce di cioccolato. Scopriamo insieme l'occorrente! ingredienti: . 200 g di farina 00: . 200 g di farina manitoba; . 125 g di latte; . 60 g di burro a temperatura ambiente; . 80 g di zucchero semolato; . un uovo intero; . 50 g di gocce di cioccolato; . cannella in polvere q.b. . 5 g di lievito di birra secco/10 g di lievito di birra fresco; . sale q.b. . tuorlo e latte per spennellare la superficie; procedimento: iniziamo riscaldando il latte in un tegame,deve diventare tiepido e non bollente; aggiungiamo il lievito di birra secco e mescoliamo il tutto; uniamo le farina in una ciotola della planetaria dotata di gancio (o anche facendo tutto a mano) e aggiungiamo il lievito con il latte,l'uovo,lo zucchero,la cannella e il sale iniziando ad impastare a vel...

Oggi condivido con voi buonumore e una nuova ricetta da preparare insieme; TRECCIA DI PAN BRIOCHE SALATO ideale per un aperitivo da condividere. Scopriamo insieme l'occorrente! ingredienti: . 125 g di farina 00; . 125 g di farina manitoba; . mezza bustina di lievito di birra secco; . 60 g di acqua tiepida; . 60 g di latte tiepido; . un cucchiaino di zucchero semolato; . sale q.b. . un uovo intero a temperatura ambiente; . due cucchiai di olio d'oliva/evo; . pesto di basilico q.b. procedimento: mescoliamo il latte con l'acqua e lo zucchero in un tegame entrambi tiepidi; in una ciotola della planetaria dotata di gancio o a mano libera uniamo le farine,il lievito,l'olio e l'uovo; uniamo anche gli ingredienti liquidi e iniziamo ad impastare a velocità media per qualche minuto e uniamo anche il sale; impastiamo per una decina di minuti alzando di velocità e ottenendo un composto liscio  e morbido; portiamo il panetto ottenuto su piano da lavoro,facciamo qualche piega di ...

La Colazione è ormai diventata tappa fissa della mia  quarantena e risulta essere sempre il momento più bello ;  finalmente sono arrivate le belle giornate di sole qui,a Napoli, e nulla è più gratificante di una ricca colazione al mattino con un tocco di dolcezza in più. Oggi prepariamo insieme una brioche dolce ripiena di cioccolato al latte a pezzi! Vediamo insieme l'occorrente. ingredienti: . 100 ml di latte tiepido di soia alla vaniglia; . 15 grammi di lievito di birra fresco; . 1 yogurt a piacere; . 100 g di zucchero semolato; . 80 g di olio di semi di girasole; . 1 uovo intero; . 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; . buccia grattugiata di mezzo limone; . 250 g di farina 00 . 250 g di farina manitoba; . 1 barretta di cioccolato al latte; procedimento: aggiungiamo nella ciotola di una planetaria (dotata di gancio), le farine e lo yogurt d'un colpo; sciogliamo il lievito nel latte tiepido e mescoliamo bene fin quando si sarà completamente sciolto; uniamo il lievito alle f...

In questo periodo di forti restrizioni e di quarantena forzata ciò che più mi ha entusiasmato nel cominciare un nuovo giorno è stato di poter  sempre preparare la colazione e poterla condividere con voi;  un modo alternativo per scrollarsi via qualche pensiero di troppo e assaporare diversamente ogni attimo. Quest'oggi prepariamo insieme una brioche dolce con marmellata ai mirtilli,ideale per la colazione o anche come idea merenda da condividere in famiglia. ingredienti: . 100 ml di latte tiepido di soia alla vaniglia; . 15 grammi di lievito fresco; . 125 g di marmellata ai mirtilli; . 100 g di zucchero semolato; . 80 ml di olio di semi di girasole; . 1 uovo intero; . 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; . la buccia grattugiata di un arancia o anche limone; . 250 g di farina 00 (per dolci) . 250 g di farina manitoba; procedimento: in una ciotola della planetaria dotata di gancio, uniamo le farine e aggiungiamo la marmellata iniziando ad impastare a velocità minima; sciogliamo...

la Primavera gioca a nascondino,regalandoci in questi giorni a Napoli un freddo pazzesco che però accende tanta speranza e intensifica maggiormente l'unione in famiglia; Sono giorni che non esco nemmeno per fare la spesa (e la dice lunga questa cosa) eppure se mi metto ai fornelli il tempo passa inesorabilmente e mi regala tanta quiete e tanta soddisfazione. Oggi prepariamo insieme la colazione con un  pan brioche dolce e dei piccoli panetti da farcire con marmellate,cioccolato e qualsiasi tipo di confettura vogliate. Vediamo insieme l'occorrente! ingredienti: . 40 g di farina 00; . 200 g di acqua a temperatura ambiente; . 580 g di farina 00; . 60 g di zucchero semolato; . 1 bustina di lievito di birra secco; . 10 g di latte in polvere; . 12 g di sale; . 260 g di latte; (a temperatura ambiente) . 1 uovo; . 50 g di burro morbido; procedimento: iniziamo aggiungendo in una padella 40 g di farina con l'acqua a fiamma bassa mescolando ...