Foodergogram - Storytelling e Cucina

  La torta Salata è una valida alternativa per chi ama coccolarsi comodamente a casa,degustando un buon vino e offrendo agli ospiti un aperitivo perfetto da condividere insieme! Vediamo insieme l’occorrente per prepararla: INGREDIENTI:   per la pasta brisè: 200 g di farina 00; 50 g di acqua fredda; 100 g di strutto; un pizzico di sale;   per il ripieno: 3 zucchine; 150 g di Emmental; sale; pepe nero macinato; 6 uova intere; ( in base alla tortiera che adoperate) Parmigiano grattugiato; procedimento:                                         Iniziamo la preparazione della pasta brisè: uniamo in una ciotola la farina,lo strutto,l’acqua ed il sale;        Impastiamo il tutto sino a compattare bene tutti gli ingredienti su piano da lavoro;   ...

Oggi riporto un pò di sole nella mia cucina con un primo piatto green e con  protagonisti gli Asparagi; Vediamo insieme l'occorrente per preparare questo piatto; ingredienti: . 120 di linguine; . 1 mazzetto di asparagi; . foglie di menta q.b. . sale q.b. . olio evo q.b. procedimento:   iniziamo la preparazione della nostra pasta pulendo gli asparagi: laviamoli sotto acqua corrente fredda,asciughiamoli con un panno da cucina ed eliminiamo la parte bianca  più dura;   iniziamo a pelare lo stelo,eliminando la parte esterna verde finchè non sarà completamente bianco; una volta completata questa operazione, lessiamoli in acqua leggermente salata,per circa 20 minuti finchè non saranno ben morbidi; a questo punto scoliamoli per bene,tenendo da parte la loro acqua di cottura che ci servirà per la pasta; frulliamo gli asparagi con un po’ della loro acqua di cottura e dell’olio evo,sino ad ottenere una crema densa e teniamola da parte;   nel frattempo portiamo a bollore l...

Oggi condivido con un voi una ricetta semplice e molto versatile in cucina,dato che , la frittata può essere cucinata in svariati modi e soprattutto abbinata alle verdure più adatte alla stagione corrente. La mia versione prevede l'utilizzo della cipolla di Tropea che amo particolarmente. Scopriamo insieme la ricetta! ingredienti: .   5 uova fresche; . 2 cipolle rosse di Tropea: . pecorino romano q.b. . prezzemolo tritato finemente q.b. . sale q.b. . pepe nero q.b. . olio evo q.b. procedimento: puliamo le cipolle eliminando gli strati più esterni e tagliamo a rondelle finemente o anche a tocchetti; rosoliamo le nostre cipolle in una padella antiaderente unendo dell'olio e a fiamma moderata; dopo pochi minuti uniamo anche il sale; nel frattempo in una ciotola sbattiamo le uova,uniamo il sale, il pepe,il pecorino ,il prezzemolo e una volta appassite per bene le cipolle ammorbidite; nella stessa padella (o anche una differente) uniamo un filo d'olio evo e il nostro composto di...

In questo Venerdì nuvoloso ho deciso di rianimare i vostri umori portando a tavola un Comfort Food adatto per qualsiasi occasione: una cena in famiglia,l'ora dell aperitivo o come spuntino prima di cena da condividere con gli ospiti. Prepariamo insieme una galette di pasta brisèe con pesto di basilico,finocchi gratinati e scamorza affumicata. Vediamo insieme l'occorrente! ingredienti:  . un rotolo di pasta brisèe; . un finocchio; . pesto di basilico q.b. . 6 fette di scamorza affumicata; . sale q.b. . olio evo q.b. . pan grattato q.b. . un tuorlo; . semi di finocchietto q.b. procedimento: iniziamo portando a bollore in acqua salata il nostro finocchio che avremo precedentemente pulito; nel frattempo poniamo in uno stampo da crostata (diametro 22/24 cm) la nostra pasta brisèe dandole una forma circolare e bucherelliamo il fondo; uniamo alla base il pesto di basilico,le fette di scamorza affumicata e quando sarà pronto anche il nostro finocchio ben lessato; completiamo con un piz...

  Storia del Soufflè: Il  soufflé  (francese per "soffiato"),  è un piatto della cucina francese, adatto sia a preparazioni dolci che salate.  La cottura del  soufflé  in forno avviene lentamente, generalmente a bagnomaria: è un processo molto delicato ed a cui bisogna prestare molta attenzione.  La parola  soufflé  è il participio passato del verbo francese  souffler ,  che vuol dire soffiare: è un po' la descrizione di cosa accade al composto messo a cuocere in forno nell'apposito stampo, generalmente realizzato in ceramica. Ogni  soufflé  è costituito da due componenti di base: una crema (solitamente burro, farina e latte) aromatizzata e dal bianco d'uovo sbattuto.  La base può essere completata con vari ingredienti come formaggio, cioccolata e limone (queste ultime due, usate come dessert, con la compresenza dello zucchero). La preparazione del  soufflé  è piuttosto complessa poi...

Basse temperature qui al Sud,piogge improvvise e tanta voglia di rimettersi ai fornelli; oggi prepariamo una pasta frolla salata per una crostata ripiena che delizia grandi e piccini. Vediamo l'occorrente per la preparazione! ingredienti: per la frolla: . 150 g di burro a temperatura ambiente; . 100 g di grana padano grattugiato; . 2 uova; . 370 g di farina 00; per il ripieno: . 4 patate medie; . 2 cucchiai di grana padano; . sale q.b. . 150 g di pancetta arrotolata; . 150 g di provola affumicata; procedimento: iniziamo preparando la frolla a mano: in una ciotola capiente versiamo il burro e il parmigiano lavorando il tutto a mano e ben incorporando il formaggio; aggiungiamo le uova e continuiamo ad impastare; uniamo la farina e impastiamo fino a compattare tutti gli ingredienti: trasferiamo il composto su piano liscio da lavoro e lavoriamo la frolla per qualche minuto; lasciamo riposare la pasta frolla avvolta da pellicola trasparente in frigo per al...

Oggi prepariamo insieme un Plumcake salato con le verdure del frigo:un'ottima alternativa a tavola quando si hanno ospiti dell'ultimo minuto o si organizza un aperitivo ricco tra amici. Una solida consolazione per il palato e bella a vedersi! Vediamo insieme l'occorrente; ingredienti: . 300 g di farina 00; . 3 uova medie; . 100 ml di olio di semi; . 100 ml di latte parzialmente scremato; . 2 cucchiai di grana grattugiato; . 1 bustina di lievito per dolci; (lievito istantaneo per torte salate) . 2 melanzane medie; . 150 g di fagiolini; . 60 g di provola affumicata a cubetti; . basilico fresco q.b. . sale q.b. procedimento: iniziamo la preparazione del plumcake partendo dalle verdure: laviamo bene le melanzane e le tagliamo a cubetti; in una padella lasciamo scaldare dell'olio evo e adagiamo poi le nostre melanzane tagliate,lasciandole rosolare fino a cottura ultimata; a metà cottura uniamo il sale e delle foglie di basilico per esaltarne il sap...

Le melanzane a Funghetto sono un classico piatto che a Napoli amiamo mangiare proprio tanto. Un salva cena perfetto da condividere anche con gli amici a pranzo e versatile in cucina , dato che è possibile spaziare dagli antipasti sino ai primi piatti. Oggi vi propongo la classica ricetta del contorno a base di melanzane, ottime a pranzo e da accompagnare con un buon calice di vino e tanto pane per la scarpetta finale! Vediamo insieme l'occorrente: ingredienti: . 3 melanzane medie; . 240 g di pomodori ramati; . uno spicchio d'aglio; . olio di semi ; . basilico fresco q.b. . sale fino q.b. procedimento: laviamo sotto acqua ben fredda le nostre verdure; eliminiamo con un coltello le estremità delle melanzane e tagliamole nel senso della lunghezza; ricaviamo dal nostro taglio tanti cubetti non troppo grandi nè troppo piccoli; facciamo scaldare l'olio di semi in padella e uniamo le melanzane a cubetti: le facciamo cuocere le nostre verdure per una decina...

Un piatto fresco e saporito ben bilanciato in termini di gusto e sfizioso da vedere; Oggi pranziamo con la tartare di cous cous con peperoni e patate e aggiunta di mozzarella di bufala campana Dop. Prepariamola insieme! ingredienti: (per la tartare) . 1 mozzarella di bufala; . 1 peperone (verde/giallo/rosso); . sale q.b. . pepe nero q.b. . olio evo q.b. . 1 patata; . prezzemolo/basilico per decorare; per il cous cous: . 150 g di cous cous; . sale q.b. . 150 ml di acqua a temperatura ambiente; procedimento: iniziamo mettendo a bagno in un piatto il nostro cous cous con l'acqua per circa 15 min: (l'acqua deve essere al pari del peso del cous cous in modo che venga totalmente assorbita dai granelli); trascorso il tempo sgraniamo il cous cous con una forchetta e saliamo a piacere, tenendo da parte; occupiamoci nel frattempo delle nostre verdure e della mozzarella: tagliamo a cubetti la mozzarella e mettiamola a scolare a parte in modo che possa perder...

Ho deciso di portare un pò di primavera in tavola oggi e di non rinunciare alla bontà della pasta e delle verdure abbinate; sono andato dal mio fruttivendolo di fiducia e non ho resistito all'acquisto dei primi fiori di zucca che ho trovato. Oggi prepariamo un primo piatto coloratissimo e adatto sempre per il pranzo da condividere anche in famiglia. Mettiamoci all'opera! ingredienti: . 100 g di fusilli integrali; . 1 mozzarella di bufala; . 5 fiori di zucca; . 150 g di pomodorini ciliegini; . sale q.b. . origano q.b. . olio evo q.b. . uno spicchio d'aglio; procedimento: iniziamo la preparazione del piatto tagliando a cubetti piccoli la mozzarella di bufala e facendo colare il siero in eccesso in un colino; tagliamo a cubetti non troppo piccoli i nostri pomodorini e insaporiamo con del sale,l'olio evo e origano e teniamo da parte; nel frattempo portiamo l'acqua di cottura in ebollizione: (per fare prima vi consiglio di salarla e co...

Oggi avevo voglia di un piatto diverso,gustoso e che richiedesse semplici ingredienti; voglia di polpette ma vegetariane in cui le protagoniste indiscusse sono la provola affumicata e le zucchine! Scopriamo insieme l'occorrente! ingredienti: . 2 zucchine; . 80 g di parmigiano reggiano; . 30 g di pan grattato; . 100 g di scamorza; . 1 uovo; . sale q.b. . pepe q.b. . basilico q.b. . uno spicchio d'aglio; . olio evo; . un cucchiaio di salsa greca; per la panatura: . pan grattato q.b. . 2 uova; per la frittura: . olio di semi di arachidi; procedimento: iniziamo sciacquando e pulendo le zucchine privandole del gambo alla base e tagliandole a metà: da ognuna di essere tagliarle nel senso della lunghezza come a creare degli stick; scaldiamo dell'olio in padella extra vergine d'oliva e rosoliamo le nostre zucchine con coperchio e aggiungere secondariamente del sale e del pepe; coprire con coperchio e far...

La parmigiana di melanzane a Napoli oltre ad essere storia di vita è anche il rito di convivialità a tavola della domenica di noi napoletani; Ho ancora ben impresso nella mente le domeniche da bambino a fare la scarpetta nel sugo di pomodoro , l'odore delle melanzane impanate nell'uovo e l'odore di fritto che accompagnava la casa per tutto il giorno! Oggi la prepariamo insieme,vediamo l'occorrente! ingredienti: . 1 kg di melanzane; . sale q.b. . pepe nero q.b. . 1 l di  passata di pomodoro; . parmigiano q.b. . olio evo q.b. . olio di semi ( per la frittura); . uno spicchio d'aglio; . farina 00 per impanare; . 3 uova; procedimento: iniziamo tagliando le melanzane nel senso della lunghezza e le mettiamo in uno scolapasta a strati aggiungendo ad ognuno di essi del sale grosso; terminati gli strati,aiutandoci con un peso o con una pentola capiente di acqua la mettiamo sopra le melanzane per almeno un'ora: in tal modo rimuoveremo il liquido i...