Polpette di Zucchine e Scamorza - Un giorno diverso

aprile 04, 2020

Oggi avevo voglia di un piatto diverso,gustoso e che richiedesse semplici ingredienti;

voglia di polpette ma vegetariane in cui le protagoniste indiscusse sono la provola affumicata e le zucchine!

Scopriamo insieme l'occorrente!

ingredienti:

. 2 zucchine;

. 80 g di parmigiano reggiano;

. 30 g di pan grattato;

. 100 g di scamorza;

. 1 uovo;

. sale q.b.

. pepe q.b.

. basilico q.b.

. uno spicchio d'aglio;

. olio evo;

. un cucchiaio di salsa greca;

per la panatura:

. pan grattato q.b.

. 2 uova;

per la frittura:

. olio di semi di arachidi;

procedimento:

iniziamo sciacquando e pulendo le zucchine privandole del gambo alla base e tagliandole a metà: da ognuna di essere tagliarle nel senso della lunghezza come a creare degli stick;
scaldiamo dell'olio in padella extra vergine d'oliva e rosoliamo le nostre zucchine con coperchio e aggiungere secondariamente del sale e del pepe; coprire con coperchio e far cuocere per almeno 10/12 minuti fin quando risulteranno ben appassite;
a questo punto trasferiamo le zucchine in un mixer insieme al parmigiano,il pan grattato,l'uovo intero,il basilico gresco,l'aglio tritato e un cucchiaio di salsa greca;
mixiamo bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza corposo da poter essere lavorato al tatto: ( se l'impasto dovrebbe presentarsi troppo liquido aggiungete ulteriore pan grattato);
nel frattempo tagliamo a cubetti piccoli la scamorza e procediamo a comporre le nostre polpette: prepariamo a parte un piatto con del pan grattato per la panatura e due uova sbattute ;
ungiamoci le mani con dell'olio (anche acqua va bene) e preleviamo un 20 g circa di impasto formando con le mani delle palline,uniamole al pan grattato,poi all'uovo e infine di nuovo al pan grattato;
poniamole tutte su un piatto da portata e scaldiamo l'olio in padella:quando l'olio sarà arrivato a temperatura friggiamo le nostre polpette per due minuti circa fino a doratura da ambo i lati e le lasciamo asciugare su carta assorbente;
serviamo ancora calde e per un gusto più ricco unitele a della maionese,della salsa tonnata o anche della salsa yogurt con rosmarino in superficie!