marzo 2020 - Foodergogram - Storytelling e Cucina

Pizza al forno ripiena - A Cena con la Famiglia

marzo 31, 2020

Non è ancora arrivato il weekend ma avevo troppa voglia di pizza ripiena e di ricotta oggi ,così reduce da sbalzi d'umore un pò cupi e da un meteo sempre più freddo e incerto
ho deciso di preparare per la cena di questa sera una pizza ripiena in teglia!

Vediamo insieme l'occorrente!

ingredienti:

(per l'impasto)

. 1 kg di farina (metà integrale e metà 00);

. 5 g di lievito di birra;

. 700 ml di acqua;

. 25 g di sale;

. un cucchiaio di olio evo;

per il condimento:

. 250 g di ricotta vaccina;

. un pò di latte;

. sale q.b.

. pepe q.b.

. una busta di salumi e formaggi già tagliati (quella classica per il ripieno del rustico salato);

. pecorino romano q.b.

Procedimento:

per l'impasto base della pizza vedi il post : Pizza in teglia al 70% di idratazione con la sola differenza nell'impasto dell'utilizzo di due tipi di farina (00 e integrale);
ottenuto l'impasto desiderato e ben lievitato ci aiutiamo coi polpastrelli a dare una forma circolare dopo aver oleato uno stampo circolare dal diametro di circa 24 cm e facendo lievitare per altri 60 min;
prepariamo il nostro ripieno: in una ciotola aggiungiamo la ricotta che stemperiamo con i rebbi di una forchetta,la busta di salumi e formaggi,un pò di latte per amalgamare meglio il composto e aggiustiamo di sale e pepe;
arrivati a questo punto adagiamo il nostro impasto sullo stampo e lo farciamo col nostro ripieno ricoprendo con del pecorino: copriamo interamente con un secondo strato di impasto sigillando bene i bordi: (ho suddiviso l'impasto ottenuto in due parti in modo da avere una pizza ripiena a due strati);
bucherelliamo la superficie con una forchetta e aggiungiamo dei fiocchi di burro per facilitarne la cottura;
inforniamo a forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti o volendo a 200 gradi per circa 25 minuti sempre statico, ripiano medio del forno;
lasciate intiepidire e servite la vostra pizza ancora calda a tavola;

Buon Appetito!

Ps: se utilizzate anche la farina integrale aumentate le dosi di lievito nell'impasto base da 3 g a circa 5 g dato che la farina integrale tende a rallentare la lievitazione.

Apericena

Pizza in teglia al 70% di Idratazione - Il mio Sabato sera

marzo 30, 2020

Oggi vi consiglio un impasto molto semplice da realizzare per la pizza in teglia al 70 % di idratazione vale a dire che per ogni kg di farina aggiungiamo 700 ml di acqua a temperatura ambiente;
tengo a specificare che la ricetta seguente è di un mio carissimo amico pizzaiolo e le quantità sono precise e certe!

Qui a Napoli, esistono diverse varianti per chi, come come, me ama fare la pizza in casa e molto spesso si utilizzano farine diverse da quella 00 come quella integrale,d'avena,0, con aggiunta di semola rimacinata ma trovo questo procedimento molto semplice e soddisfacente.

Ed ora tutti all'opera e Pizza in teglia sia!

ingredienti:
(per l'impasto)

. 1 kg di farina 00;
. 3 g di lievito di birra (1 cubetto);
. 700 ml di acqua;
. 25 g di sale;
. un cucchiaio di olio evo;

per il condimento:

. 300 g di passata di pomodoro;
. olio evo q.b.
. sale q.b.
. basilico q.b.
. olive nere;
. acciughe;
. aglio;
. parmigiano q.b. ( facoltativo);

procedimento:

Mettiamo la farina in una ciotola in cui rompiamo anche il lievito di birra a pezzetti e mescoliamo a mano o anche con un cucchiaio grande di legno amalgamando bene il composto;
Aggiungiamo l'acqua alla farina poco alla volta mescolando in modo da evitare la presenza di grumi nell'impasto;
Quando l'acqua sarà stata ben assorbita ,otterremo un impasto elastico che lavoreremo su piano da lavoro con della farina:stendiamo a mano l'impasto per incorporare aria per circa 10 minuti;
Aggiungiamo al nostro impasto l'olio e il sale in modo che si attivi la lievitazione e continuiamo a lavorare per altri 5 minuti incorporando bene sia il sale che l'olio;
Quando stendendo il nostro impasto, noteremo che non si attacca sarà pronto;
L'impasto ottenuto sarà un panetto liscio ed omogeneo che faremo riposare in una ciotola ben unta di olio per circa due ore coperta da pellicola trasparente:trascorso il tempo il nostro panetto avrà raddoppiato il suo volume;
Mettiamo il nostro impasto a riposare in frigo per 24 ore ( temperatura media 4 gradi) e una volta rassodato teniamo ben a mente di cacciarlo un'ora prima della sua ultima lavorazione a mano: stendiamolo nuovamente su piano di lavoro aiutandoci con della farina e coi polpastrelli delle mani dando una forma rettangolare e adagiamo sulla nostra teglia da forno unta di olio;
Lasciamo lievitare per altri 60 minuti;
Condiamo la pizza a nostro piacimento,nel mio caso con passata di pomodoro,olive nere,acciughe,aglio,parmigiano e basilico e aggiustiamo di sale e olio;
Inforniamo a 200 gradi (massima temperatura del forno) forno statico per circa 25 minuti;
la nostra pizza è pronta per essere gustata e risulterà ben lievitata,croccante ma allo stesso modo fragrante e morbida al suo interno;

Buon Appetito!

Crostata

Crostata di Fragole - La Ricetta della felicità

marzo 28, 2020

Sabato mattina,
ennesimo giorno di quarantena,
meteo incerto,
tanta voglia di cucinare.

Stamane mi è venuto alla mente un nuovo ricordo d'infanzia:
mia mamma che mi preparava sempre le graffe per il mio compleanno ed io che ero euforico al pensiero di doverle portare a scuola e poterle condividere con le mie maestre e i miei compagni di banco;
Ho sempre apprezzato le piccole cose e ho sempre sostenuto che da esse avrei potuto scoprire me stesso e rapportarmi alle giuste persone per non inciampare nel cammino durante il mio percorso.

Animato da questi buoni propositi ho realizzato una crostata di pasta frolla con marmellata ai mirtilli e albicocche fatta in casa ,decorata in superficie con delle fragole fresche!

Vediamo insieme l'occorrente.

ingredienti:
(per due crostate)

per la pasta frolla:

. 500 g di farina 00;
. 250 g di burro freddo di frigo;
. 200 g di zucchero a velo;
. 2 uova medie fresche;
. la scorza di un limone non trattato;

per il ripieno:
(per ogni crostata)

. 250 g di marmellata ai mirtilli;
. 100 g di marmellata alle albicocche;

per la decorazione:

. una confezione di fragole;

procedimento:

Partiamo dalla preparazione della frolla: in un mixer adagiamo la farina poco per volta insieme al burro (poco per volta) iniziando la sabbiatura ovvero il ridursi a sabbia della farina insieme al burro freddo a pezzetti: il processo dovrà essere lento e ad intermittenza in modo che le lame del mixer non surriscaldino il composto.
Continuare fino a raggiungere la completa sabbiatura degli ingredienti;
Versare il composto ottenuto in una ciotola e aggiungervi lo zucchero a velo,la scorza del limone e due uova leggermente sbattute prima con una forchetta;
Mescoliamo bene con un cucchiaio e iniziamo a lavorare l'impasto nella ciotola: diventato un pò granuloso lo mettiamo su piano da lavoro e iniziamo a stenderlo per circa 5 minuti a mano ottenendo un panetto profumato dal colore giallo;
lo stendiamo col mattarello per dargli forma e lo avvolgiamo in pellicola trasparente conservando in frigo per almeno 30 min;
Trascorso il tempo tiriamo fuori il panetto e lo lavoriamo ulteriormente con l'aiuto del mattarello e un pò di farina : prendiamo la giusta misura dello spessore del nostro stampo e adagiamo delicatamente la nostra frolla sul fondo dello stampo di diametro 24/28 cm eliminando l'eccedenza dai bordi in superficie;
Bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta e iniziamo a cuocere la frolla dopo averla coperta di carta forno e una manciata di fagioli per la classica cottura della frolla in forno preriscaldato statico a 170 gradi per 15 min circa;
Trascorso il tempo di cottura rimuoviamo la carta forno e i legumi dalla superficie e inforniamo nuovamente per altri 8 minuti circa in modo da completare la cottura della frolla;
Facciamo raffreddare completamente la frolla dopo averla sfornata e prepariamo a farcire con marmellata a vostra preferenza e concludiamo in superficie decorando con spicchi di fragole fresche e se desiderate con una spolverata di zucchero a velo.
La nostra crostata è pronta per essere gustata.

Buon Appetito!

Brioche

Pan Brioche Dolce - La Colazione del Buonumore

marzo 25, 2020

la Primavera gioca a nascondino,regalandoci in questi giorni a Napoli un freddo pazzesco che però accende tanta speranza e intensifica maggiormente l'unione in famiglia;

Sono giorni che non esco nemmeno per fare la spesa (e la dice lunga questa cosa) eppure se mi metto ai fornelli il tempo passa inesorabilmente e mi regala tanta quiete e tanta soddisfazione.

Oggi prepariamo insieme la colazione con un pan brioche dolce e dei piccoli panetti da farcire con marmellate,cioccolato e qualsiasi tipo di confettura vogliate.

Vediamo insieme l'occorrente!

ingredienti:

. 40 g di farina 00;

. 200 g di acqua a temperatura ambiente;

. 580 g di farina 00;

. 60 g di zucchero semolato;

. 1 bustina di lievito di birra secco;

. 10 g di latte in polvere;

. 12 g di sale;

. 260 g di latte; (a temperatura ambiente)
. 1 uovo;
. 50 g di burro morbido;

procedimento:

iniziamo aggiungendo in una padella 40 g di farina con l'acqua a fiamma bassa mescolando continuamente fino ad ottenere una crema ben compatta dal colore bianco;
nel frattempo in una ciotola adagiamo i 580 g di farina con lo zucchero,il lievito di birra,il latte in polvere e il sale mescolando a mano con una frusta in modo da compattare gli ingredienti secchi;
aggiungiamo poi il latte a temperatura ambiente,l'uovo e la crema ottenuta precedentemente iniziando a mescolare l'impasto con sbattitore elettriche dotato di ganci per gli impasti (in alternativa potete farlo aiutandovi con un cucchiaio grande di legno e poi continuare a mano);
quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungete alla fine i fiocchi di burro morbidi e continuate a mescolare assicurandovi che siano ben penetrati nell'impasto; (io non avendo una planetaria ho mescolato in una ciotola capiente tutti gli ingredienti con un cucchiaio e lavorato poi l'impasto a mano fino a renderlo liscio e compatto)
poniamo l'impasto in una ciotola pulita e facciamo lievitare per circa 90/120 min (per la lievitazione dovete anche attenervi alla temperatura esterna e conservare l'impasto in un luogo ben caldo che faciliti i suoi tempi ricoprendo con un panno da cucina)
trascorso il tempo di lievitazione l'impasto avrà non solo raddoppiato il suo volume ma si presenterà molto soffice al tatto;
stendiamolo su un piano da lavoro e dividiamolo in due parti; da ogni parte ottenuta tagliamo 3 panetti ciascuno per un totale di 6 panetti dello stesso peso; (io ho fatto in questo modo: 3 panetti da 120 g circa e 3 panetti da 200 g circa per formare la mia brioche);
facciamoli lievitare per altri 15 minuti;
trascorso il tempo procediamo in questo modo: i 3 panetti da 120 g li lavoriamo stendendoli su piano da lavoro con farina e mattarello dando una forma circolare:li facciamo lievitare per gli ultimi 30 min su carta forno e già messi su una teglia da forno;
per gli altri 3 panetti da 200 g : li stendiamo sul piano da lavoro arrotolandoli su stessi e li adagiamo in uno stampo da plumcake di diametro 20/22 cm (più il spessore diminuisce più alta viene la nostra brioche) facendo lievitare per gli ultimi 30 min;
trascorso il tempo necessario di lievitazione spennelliamo la superficie con latte e tuorlo d'uovo;
inforniamo su ripiano medio del forno la nostra brioche insieme ai panetti a 180 gradi per 25/30 min; (state ben attenti a monitorare la cottura)
lasciate raffreddare e preparatevi il giorno dopo ad una ricca colazione,con una brioche soffice che profuma di latte;

Buon Appetito!

Cous Cous

Tartare di Cous Cous,Pomodoro e Zucchine - il mio Pranzo leggero

marzo 20, 2020

Apericena

Ciambella Rustica di Verdure - Una Merenda Perfetta

marzo 19, 2020

Un caldo pomeriggio qui a Napoli,la voglia anche di una di una singola passeggiata è forte ma lo è di più la determinazione e la costanza di voler stare a casa a tutti i costi e affrontare al meglio le giornate dure e un pò nostalgiche;
Anche oggi mi sono dedicato alla cucina e ho deciso di preparare una ciambella salata con il lievito di birra ripiena di carote e prosciutto cotto a cubetti.

Vediamo insieme l'occorrente!

ingredienti:

. 200 g di farina 00;
. 100 ml di latte parzialmente scremato;
. 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
. 1 bustina di lievito di birra;
. 100 g di prosciutto cotto a cubetti;
. 175 g di formaggio spalmabile;
. 30 g di olio di semi;
. 3 uova;
. 200 g di carote;
. sale q.b.
. pepe q.b.

procedimento:

Iniziamo pulendo le carote,eliminando la buccia esterna e tagliandole a julienne o anche a listarelle molto sottili;
mettiamo le uova in una ciotola insieme all'olio di semi e il latte iniziando a mescolar e a mano con una frusta;
aggiungiamo poi il sale e il pepe continuando a mescolare;
uniamo a questo punto il formaggio spalmabile,poco alla volta, il parmigiano e la farina setacciata insieme al lievito di birra (precedentemente sciolto in acqua tiepida);
Amalgamiamo bene il composto;
uniamo al composto i cubetti di prosciutto e le carote,tenendo da parte il necessario per la decorazione finale in superficie;
imburriamo e infariniamo uno stampo da ciambella del diametro circa di 24 cm e versiamo l'impasto al suo interno, livellando con una spatola;
decoriamo la superficie con il prosciutto e le carote restanti e facciamo lievitare per circa 90 minuti prima di infornare;
trascorso il tempo necessario alla lievitazione,inforniamo a forno preriscaldato e ventilato a 160 gradi per circa 40 minuti;
fate la prova stecchino per verificare la cottura interna;
sforniamo il nostro ciambellone ancora caldo e facciamo raffreddare prima di rimuoverlo dallo stampo;
serviamo ancora caldo ai nostri ospiti a tavola;

Buon Appetito!

Antipasti

Quiche al forno di Verdure - Idea Comfort Food

marzo 17, 2020

Brownies

Brownies al Cioccolato Fondente - Una Colazione Infinita

marzo 16, 2020

Il brownie, noto anche come chocolate brownie o Manchester brownie,

è una torta al cioccolato, tipico dessert della cucina statunitense, chiamato così per via del suo colore scuro (brown, marrone).

È una torta tagliata a piccoli quadrettini. I brownie possono essere ricoperti con della glassa e possono contenere delle scaglie di cioccolato o nocciole e possono essere aromatizzati a vari gusti, come ad esempio vaniglia o menta. Spesso vengono serviti con del latte caldo o del gelato e talvolta con della panna montata, specialmente nei ristoranti. Sono popolari anche come spuntino o come merenda, specialmente accompagnati da un caffè.

I principali ingredienti sono farina, zucchero, cioccolato (generalmente fondente, o in abbinamento al cioccolato al latte e al cioccolato bianco), burro, uova e facoltativamente nocciole. Nella ricetta originale non è previsto il lievito. Esistono comunque molte ricette differenti per i brownie e le versioni semplici spesso fungono da introduzione alla cucina.

Esiste una versione bianca del brownie, chiamata blondie, preparata senza cacao, spesso con del cioccolato bianco al suo posto.

La storia:

Una leggenda sulla creazione dei brownies è quella di Bertha Palmer, una mondana di Chicago, il cui marito possedeva il Palmer House Hotel. Un giorno nel 1893, chiese ad un pasticcere di creare un dolce adatto alle donne che frequentavano il Chicago World's Columbian Exposition. Chiese poi che il dolce fosse simile ad un piccolo pezzo di torta e che si potesse consumare anche durante un pranzo al sacco.

Il risultato fu chiamato Palmer House Brownie, che conteneva noci ed era ricoperto di glassa alle albicocche.

Tutt'oggi al Palmer House Hotel viene servito un dolce ai clienti che si dice venga fatto usando la stessa ricetta originale.

Il nome fu dato poco dopo il 1893, ma non venne usato da libri di cucina o riviste dell'epoca.

Ingredienti:

.110 g di burro;

.175 g di cioccolato fondente;

.3 uova intere;

.340 g di zucchero semolato;

.30 g di cacao amaro in polvere;

.100 g di farina 00;

.1 bustina di vanillina;

.1 pizzico di sale;

Procedimento:

Rispettando la ricetta tradizionale,sciogliete a bagnomaria o nel microonde il burro a pezzetti insieme al cioccolato fondente;
Trasferite il composto in una ciotola grande,e mescolate bene con una spatola di legno;
Aggiungete lo zucchero e mescolate,in questo modo il composto inizia a raffreddarsi e ad avere una consistenza cremosa e ben profumata;
Aggiungete le uova,una per volta, in modo che si assorbano per bene e mescolate per circa 5 min;
Aggiungete,poi il cacao amaro,setacciato,poco per volta e mescolando di tanto in tanto;
L'effetto del cacao sarà fondamentale perchè conferisce all'impasto il colore marrone ben chiaro e definito;
Aggiungete anche la farina setacciata,mescolando in modo che l'impasto sarà ben denso e cremoso.
Infine aggiungete la vanillina e il pizzico di sale;
Trasferite la crema ottenuta su carta forno in una teglia,(ricordate che più prendete una teglia grande,più avrete dei brownies molto bassi) livellate il composto con una spatola e infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 35 min;
Quando i vostri brownies saranno pronti lasciateli raffreddare e poi tagliateli in tanti quadretti e servite su alzatina o anche un vassoio da portata;

Ottimi per una nuova colazione o un ottimo spuntino pomeridiano!

Buon Appetito!

Dessert

Torta Paradiso - La merenda più amata dagli Italiani

marzo 14, 2020

Oggi prepariamo insieme una torta classica da merenda che piace proprio a tutti :
la torta Paradiso.

Soffice,colorata,profumata e perfetta anche per la colazione al mattino arricchita con confetture,glasse e nocciolata!

Vediamo insieme l'occorrente!

ingredienti:

. 170 g di burro morbido;
. 40 g di zucchero semolato;
. 70 g di amido di mais;
. 100 g di farina 00;
. 4 tuorli (80 g );
. un cucchiaio di essenza millefiori;
. 170 g di zucchero a velo;
. 2,5 g di sale fino;
. 3 g di lievito per dolci;
. un cucchaino di estratto di vaniglia;
. 100 di uova intere;

per la finitura:

. zucchero a velo q.b.

procedimento:

setacciamo in una ciotola la farina, l'amido di mais e il lievito: mescoliamo bene con una spatola le polveri;
in un'altra ciotola poniamo il burro fuso,l'estratto di vaniglia e l'essenza millefiori: iniziamo a lavorare il composto con le fruste elettriche e aggiungiamo lo zucchero a velo;
quando il composto risulterà ben soffice aggiungiamo anche i tuorli,il sale continuando a mescolare con le fruste elettriche sino ad ottenere un composto morbido e cremoso;
in una terza ciotola aggiungiamo lo zucchero semolato con le uova intere mescolando con le fruste sino ad ottenere un composto liscio e spumoso;
a questo punto uniamo il composto di uova e zucchero a quello del burro precedentemente messo da parte mescolando con una spatola e poco alla volta alternando con il composto degli ingredienti secchi messi da parte (farina,lievito e amido);
procediamo all'alternanza delle polveri e del composto uova e zucchero al burro sino ad esaurimento ingredienti; (tale procedimento consentirà alla torta la sua friabilità);
imburriamo e infariniamo uno stampo da 24 cm e adagiamo il composto livellando con una spatola e inforniamo a 170 gradi forno statico preriscaldato per circa 50 minuti;
fate la prova stecchino più volte per evitare che la torta resti cruda all'interno;
sfornate la torta paradiso e lasciatela intiepidire prima di capovolgere e cospargete la superficie con dello zucchero a velo;
Ottima a colazione il giorno seguente ;