Pizza in teglia al 70% di Idratazione - Il mio Sabato sera
marzo 30, 2020
Oggi vi consiglio un impasto molto semplice da realizzare per la pizza in teglia al 70 % di idratazione vale a dire che per ogni kg di farina aggiungiamo 700 ml di acqua a temperatura ambiente;
tengo a specificare che la ricetta seguente è di un mio carissimo amico pizzaiolo e le quantità sono precise e certe!
Qui a Napoli, esistono diverse varianti per chi, come come, me ama fare la pizza in casa e molto spesso si utilizzano farine diverse da quella 00 come quella integrale,d'avena,0, con aggiunta di semola rimacinata ma trovo questo procedimento molto semplice e soddisfacente.
Ed ora tutti all'opera e Pizza in teglia sia!
ingredienti:
(per l'impasto)
. 1 kg di farina 00;
. 3 g di lievito di birra (1 cubetto);
. 700 ml di acqua;
. 25 g di sale;
. un cucchiaio di olio evo;
per il condimento:
. 300 g di passata di pomodoro;
. olio evo q.b.
. sale q.b.
. basilico q.b.
. olive nere;
. acciughe;
. aglio;
. parmigiano q.b. ( facoltativo);
procedimento:
tengo a specificare che la ricetta seguente è di un mio carissimo amico pizzaiolo e le quantità sono precise e certe!
Qui a Napoli, esistono diverse varianti per chi, come come, me ama fare la pizza in casa e molto spesso si utilizzano farine diverse da quella 00 come quella integrale,d'avena,0, con aggiunta di semola rimacinata ma trovo questo procedimento molto semplice e soddisfacente.
Ed ora tutti all'opera e Pizza in teglia sia!
ingredienti:
(per l'impasto)
. 1 kg di farina 00;
. 3 g di lievito di birra (1 cubetto);
. 700 ml di acqua;
. 25 g di sale;
. un cucchiaio di olio evo;
per il condimento:
. 300 g di passata di pomodoro;
. olio evo q.b.
. sale q.b.
. basilico q.b.
. olive nere;
. acciughe;
. aglio;
. parmigiano q.b. ( facoltativo);
procedimento:
- Mettiamo la farina in una ciotola in cui rompiamo anche il lievito di birra a pezzetti e mescoliamo a mano o anche con un cucchiaio grande di legno amalgamando bene il composto;
- Aggiungiamo l'acqua alla farina poco alla volta mescolando in modo da evitare la presenza di grumi nell'impasto;
- Quando l'acqua sarà stata ben assorbita ,otterremo un impasto elastico che lavoreremo su piano da lavoro con della farina:stendiamo a mano l'impasto per incorporare aria per circa 10 minuti;
- Aggiungiamo al nostro impasto l'olio e il sale in modo che si attivi la lievitazione e continuiamo a lavorare per altri 5 minuti incorporando bene sia il sale che l'olio;
- Quando stendendo il nostro impasto, noteremo che non si attacca sarà pronto;
- L'impasto ottenuto sarà un panetto liscio ed omogeneo che faremo riposare in una ciotola ben unta di olio per circa due ore coperta da pellicola trasparente:trascorso il tempo il nostro panetto avrà raddoppiato il suo volume;
- Mettiamo il nostro impasto a riposare in frigo per 24 ore ( temperatura media 4 gradi) e una volta rassodato teniamo ben a mente di cacciarlo un'ora prima della sua ultima lavorazione a mano: stendiamolo nuovamente su piano di lavoro aiutandoci con della farina e coi polpastrelli delle mani dando una forma rettangolare e adagiamo sulla nostra teglia da forno unta di olio;
- Lasciamo lievitare per altri 60 minuti;
- Condiamo la pizza a nostro piacimento,nel mio caso con passata di pomodoro,olive nere,acciughe,aglio,parmigiano e basilico e aggiustiamo di sale e olio;
- Inforniamo a 200 gradi (massima temperatura del forno) forno statico per circa 25 minuti;
- la nostra pizza è pronta per essere gustata e risulterà ben lievitata,croccante ma allo stesso modo fragrante e morbida al suo interno;
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