Foodergogram - Storytelling e Cucina

Nel 1943 sotto gli assedi della guerra una coppia di giovani sposi precursori dei tempi, Ida ed Emilio Giugliano (meglio conosciuto come Mimì) , aprono una trattoria nel cuore della Napoli storica, sfidando il buon senso comune. Nasce così Mimì “alla ferrovia”.   La trattoria di Mimì e Ida negli anni viene acclamata tempio della miglior cucina napoletana, crocevia di incontri fugaci o meno, ma sempre appaganti; dagli avventori che vanno e vengono dalla vicina stazione centrale a ritrovo sicuro per gli habitué napoletani e non solo. Mimì alla ferrovia dal 1943 propone ai suoi ospiti la tradizione gastronomica partenopea nei suoi piatti semplici realizzati secondo le antiche ricette tramandate da 4 generazioni.   A pochi passi dalla Stazione centrale di Napoli e a pochi km dall'aeroporto internazionale e dagli snodi autostradali, Mimì è teatro di sapori da condividere in una calda atmosfera che sa di casa. Perchè amare la cucina di Mimi? Per la sua fedeltà alla tradizione parten...

I piatti della tradizione italiana destano sempre piacere a tavola se condivisi in compagnia e con una bottiglia di vino buono; per la Rubrica FOOD&WINE oggi vi porto a Bologna preparando un primo piatto al ragù bolognese; i ngredienti: 80 g di spaghetti; 100 g di polpa di manzo tritata; 100 g di passata di pomodoro; 50 g di brodo di carne; 50 g di pancetta; 50 g di sedano; 50 g di carote; 50 g di cipolla; vino rosso q.b. latte q.b. olio evo q.b. sale q.b. pepe nero macinato q.b. Procedimento: Iniziamo tritando finemente al coltello sedano, carote e cipolle; Tagliamo anche la cipolla al coltello in piccoli pezzi; Facciamo rosolare in casseruola la pancetta con un giro di olio evo e uniamo in un secondo momento anche le verdure tritate; Uniamo anche la carne e facciamola rosolare per un po’ ,sfumiamo con mezzo bicchiere di vino rosso e lasciamo evaporare il tutto; Aggiungiamo poi la passata di pomodoro e mescoliamo: uniamo anche il latte e a filo uniamo anche il brodo di carne; Cuoc...

Oggi riporto un pò di sole nella mia cucina con un primo piatto green e con  protagonisti gli Asparagi; Vediamo insieme l'occorrente per preparare questo piatto; ingredienti: . 120 di linguine; . 1 mazzetto di asparagi; . foglie di menta q.b. . sale q.b. . olio evo q.b. procedimento:   iniziamo la preparazione della nostra pasta pulendo gli asparagi: laviamoli sotto acqua corrente fredda,asciughiamoli con un panno da cucina ed eliminiamo la parte bianca  più dura;   iniziamo a pelare lo stelo,eliminando la parte esterna verde finchè non sarà completamente bianco; una volta completata questa operazione, lessiamoli in acqua leggermente salata,per circa 20 minuti finchè non saranno ben morbidi; a questo punto scoliamoli per bene,tenendo da parte la loro acqua di cottura che ci servirà per la pasta; frulliamo gli asparagi con un po’ della loro acqua di cottura e dell’olio evo,sino ad ottenere una crema densa e teniamola da parte;   nel frattempo portiamo a bollore l...

Oggi condivido con un voi una ricetta semplice e molto versatile in cucina,dato che , la frittata può essere cucinata in svariati modi e soprattutto abbinata alle verdure più adatte alla stagione corrente. La mia versione prevede l'utilizzo della cipolla di Tropea che amo particolarmente. Scopriamo insieme la ricetta! ingredienti: .   5 uova fresche; . 2 cipolle rosse di Tropea: . pecorino romano q.b. . prezzemolo tritato finemente q.b. . sale q.b. . pepe nero q.b. . olio evo q.b. procedimento: puliamo le cipolle eliminando gli strati più esterni e tagliamo a rondelle finemente o anche a tocchetti; rosoliamo le nostre cipolle in una padella antiaderente unendo dell'olio e a fiamma moderata; dopo pochi minuti uniamo anche il sale; nel frattempo in una ciotola sbattiamo le uova,uniamo il sale, il pepe,il pecorino ,il prezzemolo e una volta appassite per bene le cipolle ammorbidite; nella stessa padella (o anche una differente) uniamo un filo d'olio evo e il nostro composto di...

 Se avete voglia di un piatto saporito,fresco al palato, bello e colorato oggi ho la soluzione apposta per voi da portare a tavola. Celebriamo insieme la primavera e l'estate in arrivo con un primo piatto sfizioso. Prepariamo insieme i fusilli integrali con pesto di rucola,gamberi rossi di Mazara, zeste di limone e mandorle. Vediamo insieme l'occorrente! in gredienti: . 160 g di fusilli integrali; . scorza di un limone non trattato; . mandorle sgusciate q.b. . 6 gamberi rossi di Mazara; per il pesto di rucola: . 300 g di rucola; . 100 g di pecorino romano grattugiato; . 50 g di pinoli; . olio evo q.b.  . sale q.b. . noce moscata q.b. procedimento: iniziamo la preparazione del nostro primo piatto preparando il pesto di rucola: nel boccale di un mixer uniamo la rucola ben sciacquata,il pecorino romano,i pinoli,la noce moscata, un pizzico di sale e infine l'olio; mixiamo bene il tutto e otteniamo una crema ben densa che servirà da condimento per la nostra pasta; nel frattempo ...

“Chi ha ereditato o creato un patrimonio porta con sé la responsabilità sociale di come utilizzarlo anche verso i bisogni del territorio, con l’obbligo di gestirlo in modo imprenditoriale.” LA STORIA: Nella lunga storia della Pellegrino, la trama del vino si interseca con quella dell’impegno sociale.  Un legame profondo con la terra d’origine che si esprime nelle attività imprenditoriali, nate e sviluppate non solo per la valorizzazione del vino, ma anche per quella delle risorse agricole e naturali che lo caratterizzano. Accanto alle scelte che mirano alla tutela del territorio, ci sono l’arte e la cultura, immenso patrimonio ereditato dall’isola, da custodire e tramandare. Ne conseguono la salvaguardia e la custodia di preziose collezioni di attrezzi agricoli e di carretti siciliani ottocenteschi che diventano esposizioni permanenti tra le suggestive botti della cantina storica. I VALORI: La famiglia Pellegrino ha sempre gestito personalmente le attività in vigna e in cantina, e ...

In un week end nuvoloso a tavola non possono certo mancare i carboidrati; se siete fan dell'avocado,oggi prepariamo insieme dei millerighi con crema di avocado e pancetta a cubetti rosolata in padella. Scopriamo insieme l'occorrente! ingredienti: . 150 g di millerighi; . un avocado; . 150 g di pancetta a cubetti; . sale q.b. . pepe q.b. . un limone; . prezzemolo q.b. . olio evo q.b. . uno spicchio d'aglio; procedimento: portiamo a bollore l'acqua di cottura con aggiunta di sale grosso; rosoliamo nel frattempo la pancetta con un giro di olio evo e uno spicchio d'aglio per aromatizzare l'olio e rimuoverlo successivamente; uniamo la pancetta e facciamo rosolare fino a doratura (più chiara di colore),aggiustiamo di sale e pepe; in una ciotola uniamo l'avocado con del sale,del pepe,prezzemolo e succo di limone  e pressiamo con i rebbi di una forchetta sino ad ottenere una crema che sarà il nostro condimento per la pasta; una volta che la nostra pasta sarà ben cot...

Col pieno entusiasmo del sole ad illuminare la mia amata Napoli,oggi condivido insieme a voi una ricetta sfiziosa per tutti gli amanti dei carboidrati:  PASTA CON SUGO DI SGOMBRO E POMODORI GIALLI CAMPANI;   Scopriamo insieme gli ingredienti! Ingredienti: . 300 g di spaghettoni; . olio evo q.b. . aglio q.b. . 150 g di sgombro sgocciolato; . un bicchiere di vino bianco; . 150 g di pomodori gialli; . sale q.b. . pepe q.b. Procedimento: portiamo a bollore l'acqua di cottura per cuocere la nostra pasta al dente; nel frattempo prepariamo il sugo: in una padella uniamo l'olio,l'aglio tritato finemente e aggiungiamo lo sgombro ben sgocciolato; facciamo insaporire il tutto e sfumiamo con del vino bianco; una volta evaporato il vino bianco uniamo anche i pomodori tagliati a cubetti; facciamo cuocere bene il tutto e aggiustiamo di sale e pepe; scoliamo la pasta al dente ( tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura) e a fiamma moderata la uniamo al sugo di sgombro; mantechiamo ...

  Storia del Soufflè: Il  soufflé  (francese per "soffiato"),  è un piatto della cucina francese, adatto sia a preparazioni dolci che salate.  La cottura del  soufflé  in forno avviene lentamente, generalmente a bagnomaria: è un processo molto delicato ed a cui bisogna prestare molta attenzione.  La parola  soufflé  è il participio passato del verbo francese  souffler ,  che vuol dire soffiare: è un po' la descrizione di cosa accade al composto messo a cuocere in forno nell'apposito stampo, generalmente realizzato in ceramica. Ogni  soufflé  è costituito da due componenti di base: una crema (solitamente burro, farina e latte) aromatizzata e dal bianco d'uovo sbattuto.  La base può essere completata con vari ingredienti come formaggio, cioccolata e limone (queste ultime due, usate come dessert, con la compresenza dello zucchero). La preparazione del  soufflé  è piuttosto complessa poi...

Oggi vi propongo per pranzo un piatto classico domenicale preparato in collaborazione con "I Miei Piatti" una piccola azienda che produce sughi già pronti da utilizzare per ogni emergenza in cucina. ingredienti: 80 g di spaghetti; una confezione di ragù napoletano (i miei piatti); olio evo q.b. basilico fresco q.b. procedimento: iniziamo portando a bollore l'acqua di cottura già salata; giunta a bollore l'acqua caliamo la nostra pasta che faremo cuocere al dente: scoliamola tenendo da parte dell'acqua di cottura e mantechiamo bene ; a fiamma lenta uniamo il ragù alla pasta e dell'acqua di cottura in modo che si insaporisca per bene e infine un giro d'olio; creiamo un nido all'interno di un piatto scelto da portata,completiamo con del sugo abbondante in superficie e delle foglie di basilico fresco; il nostro piatto è pronto per essere gustato a tavola; Buon Appetito! Ricetta in collaborazione con I MI...

Oggi arricchisco il vostro pranzo con un tocco di semplicità in più che possa regalarvi qualche piccola consolazione in cucina,specie se avete degli ospiti a casa. Prepariamo insieme degli spaghetti con pesto di basilico,ricotta di bufala e della bottarga di muggine. ingredienti: 120 g di spaghetti; 150 g di ricotta di bufala; bottarga q.b. olio evo al limone q.b. per il pesto di basilico: 30 g di basilico; 25 g di parmigiano reggiano; 10 g di anacardi; un pizzico di sale; 10 g di pecorino romano; aglio q.b. 50 ml di olio evo; procedimento: iniziamo portando l'acqua di cottura a bollore (già salata): nel frattempo prepariamo il nostro pesto di basilico; in un mixer aggiungiamo il basilico,il parmigiano,il pecorino,gli anacardi,un pizzico di sale,l'aglio e infine l'olio e se preferite un pizzico di pepe nero macinato: mixiamo bene tutto fino ad ottenere una crema dal colore verde abbastanza densa; portata l'acqua a bollore caliamo la nostra pasta cuocendola al dente e me...

Ho deciso di portare un pò di primavera in tavola oggi e di non rinunciare alla bontà della pasta e delle verdure abbinate; sono andato dal mio fruttivendolo di fiducia e non ho resistito all'acquisto dei primi fiori di zucca che ho trovato. Oggi prepariamo un primo piatto coloratissimo e adatto sempre per il pranzo da condividere anche in famiglia. Mettiamoci all'opera! ingredienti: . 100 g di fusilli integrali; . 1 mozzarella di bufala; . 5 fiori di zucca; . 150 g di pomodorini ciliegini; . sale q.b. . origano q.b. . olio evo q.b. . uno spicchio d'aglio; procedimento: iniziamo la preparazione del piatto tagliando a cubetti piccoli la mozzarella di bufala e facendo colare il siero in eccesso in un colino; tagliamo a cubetti non troppo piccoli i nostri pomodorini e insaporiamo con del sale,l'olio evo e origano e teniamo da parte; nel frattempo portiamo l'acqua di cottura in ebollizione: (per fare prima vi consiglio di salarla e co...