Linguine con Crema di Asparagi e Menta

aprile 04, 2022

Oggi riporto un pò di sole nella mia cucina con un primo piatto green e con protagonisti gli Asparagi;

Vediamo insieme l'occorrente per preparare questo piatto;

ingredienti:

. 120 di linguine;

. 1 mazzetto di asparagi;

. foglie di menta q.b.

. sale q.b.

. olio evo q.b.

procedimento:

iniziamo la preparazione della nostra pasta pulendo gli asparagi: laviamoli sotto acqua corrente fredda,asciughiamoli con un panno da cucina ed eliminiamo la parte bianca più dura;
iniziamo a pelare lo stelo,eliminando la parte esterna verde finchè non sarà completamente bianco;
una volta completata questa operazione, lessiamoli in acqua leggermente salata,per circa 20 minuti finchè non saranno ben morbidi;
a questo punto scoliamoli per bene,tenendo da parte la loro acqua di cottura che ci servirà per la pasta;
frulliamo gli asparagi con un po’ della loro acqua di cottura e dell’olio evo,sino ad ottenere una crema densa e teniamola da parte;
nel frattempo portiamo a bollore l’acqua di cottura per la pasta (in cui precedentemente abbiamo lessato gli asparagi);
cuociamo al dente la pasta, uniamola alla crema di asparagi e mantechiamo bene il tutto;
serviamo in un piatto da portata formando un nido e aggiungiamo dell’altra crema di asparagi,delle foglie di menta fresca e un giro di olio evo;