Ragù alla Bolognese abbinato al Tignanello 2019 Antinori Marchesi

luglio 04, 2022

I piatti della tradizione italiana destano sempre piacere a tavola se condivisi in compagnia e con una bottiglia di vino buono;

per la Rubrica FOOD&WINE oggi vi porto a Bologna preparando un primo piatto al ragù bolognese;


ingredienti:



  • 80 g di spaghetti;
  • 100 g di polpa di manzo tritata;
  • 100 g di passata di pomodoro;
  • 50 g di brodo di carne;
  • 50 g di pancetta;
  • 50 g di sedano;
  • 50 g di carote;
  • 50 g di cipolla;
  • vino rosso q.b.
  • latte q.b.
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato q.b.

Procedimento:



  1. Iniziamo tritando finemente al coltello sedano, carote e cipolle;
  2. Tagliamo anche la cipolla al coltello in piccoli pezzi;
  3. Facciamo rosolare in casseruola la pancetta con un giro di olio evo e uniamo in un secondo momento anche le verdure tritate;
  4. Uniamo anche la carne e facciamola rosolare per un po’ ,sfumiamo con mezzo bicchiere di vino rosso e lasciamo evaporare il tutto;
  5. Aggiungiamo poi la passata di pomodoro e mescoliamo: uniamo anche il latte e a filo uniamo anche il brodo di carne;
  6. Cuociamo il nostro ragù per massimo due/tre ore e mescolando di tanto in tanto unendo del brodo di carne;
  7. Aggiustiamo di sale e pepe;
  8. Nel frattempo portiamo l’acqua di cottura a bollore e caliamo la nostra pasta;
  9. Quando sarà al dente uniamo al nostro ragù,mantechiamo bene il tutto unendo anche dell’acqua di cottura;
  10. Serviamo la nostra pasta a tavola con un calice di vino rosso buono;



IN ABBINAMENTO AL PIATTO:



Tignanello 2019 Antinori Marchesi


  •  un vino unico dal colore rosso rubino intenso.
  • Al naso ostenta eleganti sensazioni di tabacco, frutti rossi e di cuoio a cui si aggiungono fragranze vanigliate e di rose rosse. 
  • Al palato ha un sapore lungo, fresco ed equilibrato.
  • Ideale con carni importanti , formaggi e primi piatti.

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