Taverna Vesuviana - Stile e Passione in Cucina
gennaio 31, 2018
La cosa importante è non smettere mai di domandare. La curiosità ha il suo motivo di esistere. Non si può fare altro che restare stupiti quando si contemplano i misteri dell’eternità, della vita, della struttura meravigliosa della realtà. È sufficiente se si cerca di comprendere soltanto un poco di questo mistero tutti i giorni. Non perdere mai una sacra curiosità.
Albert Einstein
Restando in tema di stupore vi svelerò ciò che ho provato in una fredda sera d'inverno (precisamente il 4 Gennaio 2018) quando per lavoro mi sono ritrovato a cena dallo chef Alfonso Crisci nella sua Taverna Vesuviana, illuminato ed emozionato nel momento in cui ho gustato ogni singola portata.
SENSAZIONI:
la cucina
dello chef Alfonso Crisci è un viaggio dell’anima, un complesso di emozioni che
arricchiscono i sensi e appagano l’anima creando uno stato di perfetta
beatitudine tra gusto e semplicità,senza rinunciare al prodotto locale.
Un’esperienza unica e memorabile!NEL DETTAGLIO:
ogni angolo nascosto ,in cui risiede una buona tavola illuminata esiste il mio porto sicuro.
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Aperitivo:
burro
artigianale aromatizzato all’arancia.
bloody mary
con pomodoro del piennolo rosso e vodka;
arancino
rivisitato con infuso di camomilla e scaglie di pomodoro con cremina di panna
acida e yogurt.
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Entreè:
gambero
brasato e gelatina al limone;
polpo
arrosto sotto cenere con 3 consistenze di broccoletti e la sua riduzione con
champignon marinato;
ostrica,mango,charlene
di fragole,acqua distillata di mela annurca.
bollino
morbido al nero di seppia con baccalà arrosto e pomodoro semisecco;
frollino
cacio e pepe con camoscio e uova di salmone;
chiacchiera
napoletana con maionese bio e alici di Menaica;
tartare di
fassona,capperi,olive con zabaione al rum.
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Primo Piatto:
Tagliolini
con salsa di broccoletti,clorofilla di basilico e gamberi rossi marinati al Perlot.
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Secondo Piatto:
Filetto di
maialino in crosta di erbe,riduzione al Barolo e indivia caramellata.
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Pre-Dessert:
Apple
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Dessert:
babà 26:
babà,in lievito madre con crema ghiaccio affidata all’azoto con bagna di
garofalo e rum.
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Sembrerò forse banale,troppo sensibile o addirittura ridondante eppure ho provato uno stato di pura infatuazione nell'assaggiare ogni singolo piatto,una perfetta sintonia tra padronanza del luogo d'origine ,da cui proviene la materia prima e la maestria del piatto composto una volta affidato alle mani del cuoco;
eleganza, tatto, finezza e semplicità si fondono alla perfezione creando in perfetta simmetria scenica un gusto unico e degni di menzione.
La mia parola è STUPORE: trova quello che fa sorridere il tuo cuore.
Grazie Chef <3
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sul sito sottostante troverete la mia intervista esclusiva dedicata allo chef Crisci, e soprattutto cosa si cela sotto a quel cappello da Chef.
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