Gattò di patate - La cena è servita
agosto 31, 2018
La Storia:
Dopo il 1768, con le nozze della regina Maria Carolina, figlia di Maria Teresa Lorena-Asburgo, moglie di Ferdinando I Borbone, Napoli divenne luogo di confronto delle grandi cucine europee.
La nuova Regina rafforzò nella capitale il gusto francese e la consuetudine di affidare il servizio di cucina ai "monsieurs", cuochi di alto rango che, a partire da quel tempo, i napoletani cominciarono a chiamare "monzu'" ed i siciliani "monsù", dalla corruzione del termine francese.
Nell'arco di pochi decenni, assunsero denominazioni francesi alcune tradizionali pietanze partenopee e sicule: il gattò, il crocchè, il ragù.
La Cena:
Ospiti a sorpresa questa sera e nessuna idea in particolare;
avevo però delle patate da smaltire e così ho deciso di preparare un bel gattò di patate da gustare ancora caldo,a tavola, ripieno di salsiccia,pancetta e provola affumicata.
Scopriamo insieme gli ingredienti.
. 60 g di parmigiano reggiano
. sale
. pepe nero
Per il Ripieno:
. 250 g di salsiccia
. 200 g di pancetta a cubetti
. 1/2 bicchiere di vino bianco
. 250 g di scamorza affumicata
. pepe nero
. 1 spicchio di aglio
. olio evo
. sale
Per la Farcitura:
. pan grattato q.b.
. burro q.b.
. parmigiano reggiano q.b.
Procedimento:
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Dopo il 1768, con le nozze della regina Maria Carolina, figlia di Maria Teresa Lorena-Asburgo, moglie di Ferdinando I Borbone, Napoli divenne luogo di confronto delle grandi cucine europee.
La nuova Regina rafforzò nella capitale il gusto francese e la consuetudine di affidare il servizio di cucina ai "monsieurs", cuochi di alto rango che, a partire da quel tempo, i napoletani cominciarono a chiamare "monzu'" ed i siciliani "monsù", dalla corruzione del termine francese.
Nell'arco di pochi decenni, assunsero denominazioni francesi alcune tradizionali pietanze partenopee e sicule: il gattò, il crocchè, il ragù.
La Cena:
Ospiti a sorpresa questa sera e nessuna idea in particolare;
avevo però delle patate da smaltire e così ho deciso di preparare un bel gattò di patate da gustare ancora caldo,a tavola, ripieno di salsiccia,pancetta e provola affumicata.
Scopriamo insieme gli ingredienti.
Gli Ingredienti:
. 1kg di patate
. 4 uova medie. 60 g di parmigiano reggiano
. sale
. pepe nero
Per il Ripieno:
. 250 g di salsiccia
. 200 g di pancetta a cubetti
. 1/2 bicchiere di vino bianco
. 250 g di scamorza affumicata
. pepe nero
. 1 spicchio di aglio
. olio evo
. sale
Per la Farcitura:
. pan grattato q.b.
. burro q.b.
. parmigiano reggiano q.b.
Procedimento:
- Iniziamo col porre le patate in una pentola grande con dell'acqua fredda e dal momento del bollore dell'acqua aspettate circa mezz'ora prima di toglierle. (fate la prova forchetta per vedere se sono cotte).
- Spellare le salsicce e appiattirle con un abbattitore per la carne.
- In una padella far rosolare un goccio di olio con l'aglio,aggiungere la salsiccia,un pò di sale:quando la salsiccia sarà ben rosolata togliere l'aglio e sfumare la carne col vino bianco.
- In un'altra pentola far cuocere i cubetti di pancetta con dell'olio evo per pochi minuti.
- Una volta che il vino sarà bene evaporato spegnere la fiamma e riporre la salsiccia sbriciolata in una ciotola e tenerla da parte.
- Nel frattempo tagliare la scamorza affumicata a cubetti.
- Le patate,ormai cotte le lasciamo riposare circa 10 min e iniziamo poi col sbucciarle una ad una per poi schiacciarle con uno schiacciapatate.
- Aggiungere alle patate il sale,il pepe,le uova e il parmigiano e mescolare bene con le mani.
- Aggiungere del latte se l'impasto risulta molto asciutto, se troppo morbido del parmigiano.
- In una pirofila di vetro ( o anche uno stampo di alluminio circolare) adagiare l'impasto di patate (una metà) dopo aver cosparso il fondo di olio e pan grattato,il ripieno di salsiccia e provola a cubetti , la pancetta e la restante metà di impasto di patate.
- Ricoprire la superficie di pan grattato e fiocchetti di burro. ( per gusto personale ho aggiunto in superficie solo i fiocchi di burro)
- Infornare a 180 gradi per circa 40 min più qualche minuto in funzione grill per una superficie più croccante e ben dorata.
- Servite caldo e buon appetito.
Suggerimenti:
. potete utilizzare altri formaggi come ad esempio
provole auricchio,fontina,taleggio o galbanino classico.
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Perchè mangiare le patate?
- La Patata è costituita prevalentemente da amido e acqua, con pochissimi grassi ma con valore energetico non trascurabile, superiore a quello medio delle verdure e più simile a quello dei legumi, e che accresce in base alla tipologia di preparazione e cottura, più elevato se fritte, meno elevato se cotte al vapore.
- Piuttosto povera di proteine presenta più interessanti apporti di sali minerali, come potassio, importante per la funzionalità dei muscoli, la contrattilità del miocardio e la ritenzione idrica, il selenio, antiossidante e importante per la fertilità dell’uomo, il fosforo, utile per la struttura di denti, ossa e cellule, e ferro, fondamentale per tutte le funzioni biologiche.
- Dal punto di vista vitaminico sono presenti le vitamine C, P, K, B1, B2 e B6.
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