Il Migliaccio Napoletano - Storia di Sapori e Tradizioni

marzo 08, 2019

Il migliaccio è un piatto semplice e gustoso della tradizionale cucina campana.

Nei comuni della Valle Caudina (divisa tra le province di Benevento e Avellino), il migliaccio è una specie di polenta cotta al forno o semplicemente fritta e rappresenta il piatto principe del martedì grasso (Carnevale), nelle varianti dolce e salata. La variante dolce è la variante povera della sfogliatella napoletana e al ripieno della sfogliatella si avvicina parecchio, al punto tale che il migliaccio viene chiamato nella Valle Caudina anche "sfogliata".

La storia del Mio Migliaccio affonda le radici nella mia infanzia più bella,di quando il martedì di Carnevale sentivo in cucina la mamma che cuoceva il semolino e preparare questo dolce che oramai è diventato una leggenda da tramandare.

Oggi lo ripropongo nella versione classica, assemblando alla ricetta tradizionale i miei ricordi,i sapori e gli umori di quando ero bambino.

ingredienti:

. 250 g di semola;

. 500 ml di latte;

. 500 ml di acqua;

. un pizzico di sale;

. 200 g di zucchero semolato;

. scorza di limone;

. 1 bustina di vanillina;

. 1 fialetta di mille fiori;

. 40 g di burro/margarina;

. 4 uova.

procedimento:

In una pentola mettere a scaldare l'acqua,il latte,il burro e la scorza del limone portando il tutto in ebollizione e aggiungendo un pizzico di sale.
Giunti alla temperatura necessaria, colare a filo la semola mescolando continuamente (rimuovere la scorza del limone) in modo da ottenere una sorta di crema densa e compatta.
Lasciare raffreddare a parte in una pirofila di vetro per almeno mezz'ora.
In un recipiente, sbattere le uova,lo zucchero, la vanillina ( o anche il bacello di vaniglia), e l'essenza di millefiori ottenendo una consistenza liquida ma leggermente densa.
Aggiungere il semolino al composto di uova, e mescolare con fruste elettriche fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Imburrare una teglia da forno, diametro circa 16 X 22 cm e calarvi il nostro migliaccio:cuocere in forno a 200 gradi per circa 55/60 min.
Lasciare raffreddare e aggiungere in fine lo zucchero a velo.

Buon Appetito!