Tortano Napoletano - La Tradizione che sa di Casa

Le tradizioni in casa mia sanno di torte di compleanno, di tartufini al cioccolato,di graffe, di cioccolato fuso, di rustici salati e l'immancabile tortano napoletano della tradizione campana, che spesso ritorna nelle occasioni speciali.

Oggi preparo per la mia occasione speciale il tortano napoletano rivisitato leggermente con l'aggiunta di Noci Pecan in superifice;

Scopriamo insieme l'occorrente.

ingredienti:

(per l'impasto)

. 600 g di farina 00 / integrale;

. 120 g di strutto;

. 300 g di acqua tiepida / temperatura ambiente;

. 12 g di lievito di birra fresco;

. sale q.b.

per il ripieno:

. 100 g di salame napoletano;  

. 100 g di prosciutto cotto;

. 100 g di prosciutto crudo;

. 100 g di pancetta a cubetti;

. 100 g di scamorza affumicata / fior di latte;

. noci pecan q.b.

. pepe nero q.b.

. pecorino romano q.b.

. 3 uova sode

per spennellare:

. tuorlo d'uovo 

procedimento:

1. sciogliamo il lievito di birra nell'acqua tiepida ( non eccessivamente calda perchè il lievito muore)
2. in una planetaria dotata di gancio uniamo la farina,il sale e lo strutto,uniamo il lievito sciolto  e azioniamo la macchina , lavorando l'impasto per una decina di minuti sicchè diventi liscio ed omogeneo;
3. quando si sarà formato il panetto lo facciamo lievitare per circa due ore in luogo caldo,in una ciotola con un canovaccio o in forno spento a luce accesa;
4. nel frattempo ci occupiamo del nostro ripieno: tagliamo a cubetti la scamorza e i salumi, riponendo il tutto in una ciotola capiente;
5. una volta trascorso il tempo di lievitazione,riprendiamo il nostro impasto,raddoppiato di volume, e lo lavoriamo su piano da lavoro leggermente infarinato;
6. con l'aiuto di un mattarello stendiamo l'impasto formando un rettangolo,uniamo il pepe,il pecorino,le uova sode e adagiamo i salumi e la scamorza a cubetti;
7. arrotoliamo l'impasto su se stesso:oliamo la base di uno stampo da forno circolare e diamo la forma di una cimabella;
8. sigilliamo bene le estremità onde evitare fuoriuscite durante la cottura in forno;
9. facciamo lievitare l'impasto per un'ora circa coperto da canovaccio in un posto caldo;
10. trascorso il tempo della seconda lievitazione , spennelliamo la superficie col tuorlo d'uovo e uniamo le noci pecan ;
11. inforniamo il nostro tortano a 180 gradi per circa 45 minuti,modalità forno statico preriscaldato;
12. fate raffreddare prima di servirlo a tavola ed estrarlo completamente dallo stampo.

BUON APPETITO!