Chiacchiere di Carnevale - Ricordi di Infanzia

infanzia:

Ricordo il giorno di carnevale sempre con grande emozione,specie quando ero un neonato e mia madre amava travestirmi dei personaggi dei cartoni animati che più preferivo.

Zorro,Power rangers, i Cavalieri dello Zodiaco e l'ispettore Gadget.

Era l'epoca di Bim Bum Bam,in televisione Paolo Bonolis mi metteva sempre di buonumore e la vita sembrava scorrere lentamente.

Mi alzavo al mattino,per la ricorrenza la mamma preparava il solito migliaccio (vedi ricetta qui Migliaccio napoletano ) che portavo alla scuola elementare insieme alle chiacchiere napoletane per prepararci alla festa del giorno tutti mascherati e a pranzo era immancabile la lasagna napoletana.

Ricorrenze che vivo ancora oggi con maggiore entusiasmo e consapevolezza.

Sono fortunato,lo so.

la storia delle chiacchiere:

La loro tradizione risale a quella delle frictilia, i dolci fritti nel grasso che nell'antica Roma venivano preparati proprio durante il periodo dell'odierno Carnevale.

La base è un impasto di farina, burro, zucchero, uova e una componente alcolica, come l'acquavite, il marsala, la sambuca, il vinsanto, il brandy, la grappa, od altro distillato e liquore. Successivamente l'impasto viene tagliato a strisce, talvolta manipolate poi a formare un nodo (in alcune zone prendono infatti il nome di fiocchetti).

Per la cottura ci sono due possibilità:

1. l'impasto viene fritto;
2. l'impasto viene cotto al forno.

Io preferisco quelle fritte in olio abbondante di semi di arachidi.

ingredienti:

. 250 g di farina 00
. 2 uova ( un tuorlo e uno intero)
. 30 g di burro (fuso)
. scorza di un limone
. rum
. mezzo bicchiere di vino bianco
 (anche spumante va bene)

per la frittura:

. olio di semi di arachidi

procedimento:

1. Creare un piano da lavoro e sporcarlo con della farina;
2. Creare la classica fontana  versando al suo interno, la farina (setacciata), le uova ed il burro;
3. Iniziare ad impastare con le mani;
4. Aggiungere la scorza del limone,un pò di rum e il vino bianco;
5. Impastare con le mani per circa 5 min,dando all'impasto la forma di una palla ben tonda;
6. Stendere l'impasto ottenuto con un mattarello cercando,per quanto possibile, di ottenere un rettangolo;
7. Da esso , munendovi di un tagliere di forma circolare, tagliare tanti rettangoli, non troppo piccoli, che successivamente andranno fritti in olio bollente;
8. Friggere le  chiacchiere in abbondante olio portato a temperatura, (aiutandovi con uno stecchino di legno, quando si saranno formate le bollicine intorno,sarà il giusto momento);
9. Scolarle dall'olio quando sono ben dorate da ambo i lati e lasciar riposare su carta assorbente;
10. Ricoprire con dello zucchero a velo,o se preferite con crema di nocciole,crema al pistacchio o del semplice cioccolato fuso.
11. Io ho abbinato la crema delizia Biscokrok dei prodotti Babbi

Ricetta in collaborazione con Babbi