Foodergogram - Storytelling e Cucina

Una serata da "Anima Mia" MariaRosaria Stellato : Sentiamo spesso pronunciare, in materia di cucina, il concetto di “Tradizione Rivisitata”. Numerosi chef, infatti, scelgono spesso di misurarsi con l’immenso sapere che precede il loro stesso operato. Un sapere millenario fatto di scelte che hanno, però, ben poco a che fare con gli standard comunicativi e le trovate pubblicitarie del nostro tempo. Io, invece, ho scelto una strada ben diversa per rincorrere ispirazioni e apprendere metodi e tecniche. Si tratta di un percorso analizzato all’evoluzione continua del concetto di “esperienza culinaria” ma che, inevitabilmente, tiene conto della meravigliosa terra in cui sono nata e in cui ho scelto di ritornare nelle vesti di chef e imprenditrice dei fornelli. Il tutto dopo un percorso professionale intenso che parte dall’Alma e arriva alla città eterna giungendo ben oltre le Alpi e passando per le colline avellinesi. Il menù, a parer mio, non è una sempl...

Nel 1920,  in un laboratorio artigianale dell’Isola di Capri, un cuoco di nome Carmine di Fiore creò involontariamente il golosissimo capolavoro dell’arte dolciaria partenopea : la Torta Caprese.  Si narra che il cuoco fosse solo nel suo piccolo “regno culinario", circondato dai suoi utensili, ingredienti e fosse impegnato con estrema cura nella preparazione di una torta alle mandorle per tre malavitosi giunti a Capri, per comprare una partita di ghette di Al Capone. Tutto procedeva al meglio ma forse per distrazione, forse per la fretta di finire, forse per altro, commise un errore che gli avrebbe sicuramente costato cara la sua reputazione da rinomato chef (avrebbe dovuto fare i conti anche con i malavitosi) : dimenticò di aggiungere la dose di farina necessaria per completare l’impasto della torta.  La infornò senza accorgersene ed a fine cottura, con sommo stupore, la torta risultò una vera e propria prelibatezza : morbida al centro e croccante fuo...

Giornata di collaborazione in cucina oggi: Utilizzando gli spaghetti al bronzo e il fior di fuscella dell' azienda "Primo Taglio" oggi preparo un piatto davvero gustoso: Spaghetti num.7 con fior di fuscella,pesto di zucca ,aromatizzata alla salvia e noci fresche! Ingredienti: . 1 scalogno . 50 g di burro  . salvia q.b. .sale q.b. . pepe q.b. . noce moscata .200 g di zucca . 120 g di spaghetti "Primo Taglio" . noci fresche q.b. PROCEDIMENTO: . Iniziamo col preparare il soffritto con il burro in una padella, la salvia e la zucca.  Copriamo con un coperchio in modo che la zuppa appassisca, se ritenete opportuno aggiungere un pò di acqua (di cottura molto meglio); aggiustiamo di sale e pepe. . Una volta appassita la zucca,iniziamo a schiacciarla con i rebbi di una forchetta,per poi continuare con un mixer ad immersione in modo da creare un pesto di zucca vero e proprio;      Concludiamo con l...

CONSIGLIO UN POSTO: Officina QuartoSenso è un remake moderno di una fantastica enoteca al sinonimo di gran gusto,selezione di ottimi vini friuliani e toscani ( e non solo...) e cucina mediterranea al momento senza ombra di conservazione...  Un posto davvero caratteristico,idilliaco e con un richiamo forte alle cantine italiane; basti guardare questo angolo,piccolo ma ben concentrato e intento ad accogliere i commensali per una degustazione da lasciare il segno. Un perfetto bilancio tra colori,sapori,struttura e cucina.. In esclusiva il menù della serata:  POLPETTE DI MELANZANE                                                        COTOLETTA DI POLLO PAESANA,                                         ...

Si svolge il giorno 4 Settembre 2017 la presentazione esclusiva del menù della nuova risto-braceria  " Zest Caiazzo". L'aggettivo esclusivo per descriverlo a parer mio è " particolare attenzione" ;locale ben curato nei dettagli, nella simmetria delle forme e soprattutto nella sicurezza dei piatti che offre. A curare la cucina Amelia Falco, finalista masterchef 4 ,abile mamma e cuoca professionista. La Social Table approda qui,per la degustazione menù: Noterete dalle foto la particolarità dei tavoli: al centro infatti c'è un braciere , apposito per la cottura della carne con un sistema di aspirazione,in modo da conservarne il sapore,una innovazione,comoda ma che soprattutto rende il commensale parte integrante della cucina del posto. Uno stile ben curato , che accompagna una tavola tendente allo chic ma che richiama impronte passate e ricche di storia; altro punto caratteristico è la terrazza che fa da scenario ai  mitici piatti della ...

Aperitivo in Taburno Taburno Experience è la manifestazione organizzata dal Comune di Cautano,la Proloco Cepino,Slow Food con le comunità del cibo,in collaborazione con il forum dei giovani e del servizio civile Volontari,in  provincia di Benevento. Un evento di cui sono lieto abbia partecipato,basato sulla conoscenza e degustazione di foodies e slow-trotters,il prodotto tipico del paese acoompagnato da storia e tradizione. La Protagonista è la Patata Interrata,il suo rito in cucina e la storia che la caratterizza nel Monte Taburno. Il suo metodo di conservazione è l'interramento:un antico rito che consiste nello scavo di buche nel terreno di media o alta montagna,della profondità circa di 1-1,5 metri in ognuna delle quali i tuberi,raccolti con la prima luna calante di Settembre si ripongono protetti da strati di foglie e felci  e da terreno lungo i cigli che consentono l'afflusso di acqua nel sottosuolo. Alcuni dei contadini scavavano le fosse non molto ...