Pur essendo conosciuto nelle sue diverse varianti pressoché sull'intero suolo italiano, ha costituito, in passato, l'alimento di base della dieta delle persone in alcune zone settentrionali alpine, prealpine, pianeggianti e appenniniche di Lombardia, Veneto^[3][4], Piemonte, Valle d'Aosta, Trentino, Emilia-Romagna, Toscana, Umbria, Lazio^[5], Marche e Friuli-Venezia Giulia, regioni nelle quali è tuttora piuttosto diffuso. Pur non essendone un alimento base, la polenta è tradizionalmente cucinata anche nelle zone di montagna dell'Abruzzo e del Molise.

Il cereale di base più usato in assoluto è il mais, importato in Europa dalle Americhe nel XV secolo, che le dà il caratteristico colore giallo, mentre precedentemente era più scura perché la si faceva soprattutto con farro o segale, e più tardivamente anche con il grano saraceno, importato dall'Asia. La prima coltivazione di mais documentata nel nord Italia risale a Lovere, in Val Camonica^[6], da parte del nobile Pietro Gajoncelli, che pare che nel 1658 avesse importato i primi 4 chicchi di mais dalle Americhe^[7].

Ingredienti:

.200 g di polenta

.1 l di acqua

.160 g di prosciutto cotto a cubetti

.80 g di scamorza affumicata

.1 cucchiaio di grana grattuggiato

.20 g di burro (più quello a fiocchetti)

.sale q.b.

.pepe nero, basilico,rosmarino q.b.

. 4 cucchiai di passata di pomodoro

Procedimento:

Portare ad ebollizione l'acqua e salare con del sale grosso;

nel momento in cui è portata a temperatura versare a filo la polenta in polvere mescolando con un cucchiaio di legno.

Mescolare per bene fino ad ottenere la densità giusta.

Per una maggiore densità aggiungere il burro.

  

A questo punto, adagiare alla polenta la scamorza affumicata tagliata a pezzetti,il prosciutto cotto, il grana grattugiato e mescolare per 5 min.

Una volta che gli ingredienti si sono amalgamati per bene speziare col pepe e il basilico tritato.

Procuratevi delle teglie di ceramica o anche di vetro e versare la polenta al loro interno,livellando per bene,aggiungeteci la passata di pomodoro ( trattandosi di due teglie fate 2 cucchiai a teglia ),una spolverata di grana e cuocete in forno statico per 15 min a 200 gradi.

Per una cottura perfetta in superficie vi consiglio dei fiocchetti di burro.